Le sucralose a un pouvoir sucrant 600 à 650 supérieur au sucre, 3 fois supérieur à celui de l’aspartame et 2 fois supérieur à celui de la stévia.

Contrairement à de précédentes versions de la stévia ou à l’aspartame, le sucralose n’a pas d’arrière-goût amer. Le sucralose a un goût très proche de celui du sucre, il permet ainsi le plaisir du goût sucré sans les calories du sucre.

Comme le sucre, le sucralose résiste à des températures supérieures à 200°C, c’est-à-dire qu’il conserve son bon goût sucré même lorsqu’il est soumis à de très hautes températures : il est donc parfaitement adapté à la cuisson comme la pâtisserie par exemple.

Le sucralose est autorisé en Europe depuis 2003 et en France depuis 2004. Après l’examen de 383 études, l’Anses, agence de sécurité sanitaire des aliments française, a réaffirmé en 2015 qu’il n’y a pas de lien identifié entre la consommation de sucralose et la survenue de risques pour la santé, le sucralose est également autorisé par la FDA ( l'agence américaine des médicaments et des aliments)

Le sucralose n’apporte pas de calories. En remplacement du sucre, il peut donc constituer une aide pour réduire ses apports caloriques au quotidien, et s’intègre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Le sucralose est très bien toléré par notre système digestif et ne provoque pas de ballonnements comme certains polyols. Sans lactose. Ne contient pas de gluten.

ll n’y a aucune incompatibilité connue concernant la molécule de sucralose et d’autres molécules. A part son goût sucré le sucralose est essentiellement un composant inactif.

Les études dont nous disposons montrent une absence de potentiel cancérigène.

Le sucralose ne cause pas de prise de poids. En l’utilisant comme substitut du sucre il aide plutôt, avec une activité physique régulière et une alimentation équilibrée, à réduire ses apports caloriques.

Comme pour tout aliment, l’excès n’est jamais recommandé. Le sucralose est autorisé dans les édulcorants de table dans la limite de 15mg/kg de poids corporel par jour. Cette limite, fixée par mesure de précaution, est vraiment très éloignée d’une consommation usuelle. Par ailleurs, le sucralose a été étudié par l’agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) dans le cadre d’une évaluation des risques des édulcorants intenses chez la femme enceinte, suite à une demande spécifique du ministère chargé de la santé. L’Anses a considéré que les données disponibles à ce jour ne permettent pas de conclure sur un risque lié à la consommation des édulcorants intenses pendant la grossesse, que ce soit sur la santé de la mère, les paramètres obstétricaux ou la santé du nouveau-né.

Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants.

Dans son avis concernant les édulcorants en 2011, l’EFSA (European Food Safety Authority) a estimé que les différents édulcorants dont le sucralose ne favorisaient pas l’apparition de caries. Il est donc indiqué dans la prévention de la survenue des caries.